Recette : Gâteau au quinoa et fruits secs (sans gluten, sans lactose, pauvre en FODMAP)

Bonjour,

Je vous avais promis des recettes de cuisine adaptées à nos intolérances alimentaires;
et donc voici la 1ère :



* un gâteau de quinoa et fruits secs *



Cette recette est sans gluten et peut aussi s'adapter à une alimentation :

  • sans lactose
  • sans oeuf
  • pauvre en FODMAP
  • pauvre en histamine

    => Pour s'adapter à toutes ces intolérances alimentaires, je vous donne les alternatives de remplacement à chaque fois.







Alors, pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :


  • 100 grammes de flocons de quinoa
  • 500 ml de lait de riz (ou autre lait végétal)
  • 3 oeufs
  • 45 grammes de sucre de coco (correspondant à 3 cuillères à soupe)
  • 1 poignée de fruits secs










Alternatives de remplacement pour respecter vos intolérances alimentaires :
  • Quinoa : le quinoa est une céréale sans gluten pauvre en FODMAP. L'application de la Monash University indique que 1/2 tasse de quinoa (42 grammes) est pauvre en FODMAP.

    Donc en prenant 1/3 du gâteau (ce qui est déjà une grosse part !), vous serez largement dans les clous et respecterez totalement le régime pauvre en FODMAP !





  • Lait de riz : c'est le lait sans lactose le plus adapté pour ce gâteau car au goût le plus neutre possible. Mais pour ceux intolérant au riz, vous pouvez opter pour un autre lait végétal, le goût sera seulement un peu plus prononcé.

    Pas de lait d'avoine car je vous rappelle que ce lait contient du gluten (à moins que vous le fassiez vous même à partir de flocons d'avoine certifiés sans gluten).

    Pour la version de ce gâteau pour mon mari, j'ai pris du lait UHT normal car mon mari n'est pas intolérant au lactose et il a une horreur des laits végétaux. Donc vous voyez, tous les changements sont envisageables pour satisfaire tout le monde ^^. 

  • Petite aparté : Jusqu'à il y a encore quelques jours le lait de riz était notifié comme lait pauvre en FODMAP mais l'Université de Monash vient de faire passer une mise à jour de l'application et le lait de riz vient de passer riche en FODMAP ! Je trouve cela fou que de tel changement s'opère mais il faut en tenir compte (d'où l'intérêt d'avoir l'application). 
    Donc pour respecter cette dernière information et mise à jour, substituez le lait de riz par du lait d'amande qui lui est pauvre en FODMAP, et le mieux est de le faire soi-même pour qu'il n'y ait pas d'additifs.


  • Oeufs : pour ceux intolérants aux oeufs, vous pouvez substituer l'oeuf par la formule suivante : 1 oeuf = 2 cuillères à soupe de graines de lin (ou graines de chia) + 2 cuillères à soupe d'eau.

  • Sucre de coco : c'est le sucre ayant un indice glycémique très faible de 35. 

  • Fruits secs : j'ai utilisé pour ma part pour cette recette un mélange de bananes sèches, mangues sèches et raisins secs. Si vous voulez que cette recette soit pauvre en FODMAP, ne mettez pas les mangues sèches mais seulement bananes sèches et raisins secs. Et si vous avez une intolérance à l'histamine, tout fruit sec étant riche en histamine, ne pas mettre de fruits secs.







La réalisation du gâteau :


  • Mettez le lait (celui que vous avez choisi) dans une casserole et faites le chauffer jusqu'à ce qu'il bout. 





  • Une fois qu'il bout, éteignez les plaques et mettez dedans les flocons de quinoa et les fruits secs: 





  • Les flocons de quinoa et les fruits secs vont alors gonfler dans le lait chaud.





  • Dans un bol, versez les oeufs et le sucre et mélangez le tout. 





  • Versez alors dans ce mélange les flocons de quinoa et fruits secs qui avaient gonflés dans le lait.

  • Mélangez à nouveau le tout.

  • Préchauffez le four à 180 °C.

  • Versez cette préparation dans un moule à cake :




  • Mettez au four (cuisson pendant 30 minutes).

  • Au bout de 20 minutes j'ai sorti la préparation et rajouté un peu de sirop de riz sur le dessus du gâteau, afin que dans les 10 minutes de cuisson restante, cela grille sur le dessus.







Et voilà, c'est prêt ! :





Une fois le gâteau cuit et chaud, attendez qu'il refroidisse, démoulez le à froid et il est bon à manger !!
Bon appétit !






En espérant que cette recette vous aura plu.



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Auteur:

Malade depuis 4 années de colopathie fonctionnelle, SIBO, candidose, brûlures d'estomac, reflux, je m'en suis moi-même sortie. Je vous fais partager sur ce blog tous les moyens qui m'ont permis de m'en sortir.

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14 août 2015 à 22:56

Merci pour cette recette.
Je ne connaissais pas le sucre de coco. Tu en trouves partout ou peut être dans les magasins bio ?

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Isa
15 août 2015 à 11:25

Coucou Aline, pour le sucre de coco tu peux en trouver dans tous les magasin bio. Par exemple je te mets le lien du sucre de coco chez Naturalia : http://www.naturalia.fr/bio-sucre-coco-200g_5817_1_576.htm

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15 août 2015 à 15:06

Super merci. Magasins bio fermés aujourd'hui :-(
Cette recette sera pour le week end prochain :-)

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Isa
15 août 2015 à 18:38

Ah chez moi Naturalia est ouvert aujourd'hui :)
Super, contente que ma recette t'ait inspiré ! tu me diras après l'avoir testé ce que tu en as pensé :)

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